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1、發(fā)泡：將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時(shí) ， 直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁 ， 且不需放堿 。
2、清洗：一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來 ， 再去骨和內(nèi)臟并洗干凈 ， 這樣燒出的墨魚味道很純正 ， 不會(huì)有腥味 。
【墨魚干怎么吃】3、烹飪：將墨魚切成麻將大的塊 ， 再將上好的五花肉也切成塊；鍋里放油 ， 先炒肉(或排骨) ， 再加入墨魚 ， 炒干水分；加好料酒 ， 加少許老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒幾下；加水淹沒魚和肉 ， 用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時(shí)；肉爛了的時(shí)候用大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒、少許味精 ， 放一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 加一點(diǎn)香蔥段(不放鹽)；裝盤 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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