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剛煮的時候螺螄粉會浮出粉漿 ， 如果繼續(xù)用這個水煮湯的話湯底就會味道不純 ， 不能很好的體現(xiàn)出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好 ， 過于濃稠了浮漿太多的螺螄粉口感也是比較差 。螺螄粉是廣西柳州的風味小吃 ， 中國廣西非物質文化遺產(chǎn) 。它由柳州特有的米粉 ， 加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成 ， 具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味 。螺螄粉最大的特色是湯底 ， 獨特的辣與“臭” ， 其味道讓許多人“退避三舍” ， 但懂得欣賞它的人就知道 ， 它是香而不腐的 ， 聞之開胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滾 。
【煮螺螄粉第一遍水為什么要倒掉】歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的 ， 起初只是作為觀賞作物和藥物 ， 進入中國菜譜的時間并不太長 。辣椒強勢進入中國后 ， 掀起了一場不大不小的飲食革命 ， 柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮 ， 才有了螺螄粉 。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有 ， 據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成 ， 熬過湯后的螺肉就會丟棄 ， 因其精華都濃縮入湯里了 。螺螄粉最早出現(xiàn)于２０世紀７０年代末 ， 雖然歷史較短 ， 但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久 。在柳州從事４０多年文物考古工作的劉文認為 ， 從一個小的方面來說 ， 柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史 。
