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鍋內清洗干凈后將鍋體水漬烘干，鍋內倒一點食用油，將切成小塊的肥肉放大半進去，中小火加熱，用勺子攪動肉塊 。等到肥肉變成油渣，并且變焦、變黑后即可關火 。油渣和油全部扔掉，大白菜簡單切碎后，放到鍋內，開大火翻炒，炒熟后全部倒掉，用水簡單清洗一下鍋體，水漬烘干后，用肥肉擦鍋，擦鍋后再清洗，再用肥肉擦鍋，如此重復3次左右，直至鍋內的肥肉不再變黑為止，最后用清水把鍋清洗干凈，鍋體水漬徹底烘干即可 。
鐵鍋注意事項：
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味 。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開 。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下 。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下 。
【鐵鍋開鍋失敗怎么補救】2、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡 。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
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