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準(zhǔn)備材料：牛肉，啤酒，雞蛋，淀粉，食用油，小蔥，生姜，西蘭花，胡蘿卜，生抽，食用鹽，蠔油 。
【爆炒牛肉怎么炒】1、把牛肉表面的筋膜剃掉，牛肉放到清水中浸泡，盡量浸泡出牛肉中的血水，控干水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之后，再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片 。切完之后放到一個盤中，然后加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒，抓拌均勻，抓勻之后腌制５分鐘 。
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2、把啤酒倒出去一點，然后在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的淀粉，繼續(xù)用手抓拌，抓拌均勻之后，放到一旁待用 。
3、西蘭花和胡蘿卜浸泡一下，清洗干凈，把西蘭花切成小瓣，然后再把胡蘿卜切成片，起鍋燒水，鍋內(nèi)水燒開之后放入一點食用油，然后下入西蘭花和胡蘿卜，焯一下水，焯到七八成熟撈出來放到一旁，控一下水分 。
4、準(zhǔn)備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然后倒入食用油，油熱之后倒入牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之后就可以撈出來裝盤待用了 。
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5、另外起鍋燒油，鍋內(nèi)油熱之后放入提前切好的蔥姜絲爆香，炒出香味之后放入焯過水的西蘭花和胡蘿卜片，翻炒一分鐘之后，倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了 。
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