芝麻抹茶奶油卷的做法步驟
文章插圖
1.雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離備用 。
2.牛奶70克、植物油60克，放一起攪拌至乳化均勻 。
3.篩入黑芝麻糊粉40克、低筋面粉50克，攪拌均勻 。
4.加入蛋黃5個 。
【芝麻抹茶奶油卷，內(nèi)餡香甜滑順，清新抹茶奶油，口感綿密醇厚?！?/strong>5.攪拌至絲滑無顆粒狀 。
6.蛋清5個、檸檬汁6克，先打發(fā)一下，打發(fā)出大的魚眼泡 。
7.白砂糖60克，分3次在粗泡、中泡、細泡時加入，打發(fā)至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可 。
8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊里 。
9.翻拌至顏色均勻 。
10.再全部倒回蛋白糊里 。
11.用刮刀繼續(xù)翻拌均勻 。
12.把面糊從20cm的高處倒入模具里 。
13.用刮刀抹平面糊，再震兩下去掉大氣泡 。
14.烤箱150℃提前預熱，烤制30分鐘 。注：如果中途鼓起大氣泡，可以用筷子在鼓起的地方戳個洞，繼續(xù)烤就會慢慢平整 。
15.烤好后取出來，蓋一張油紙，翻過來揭掉油紙，再蓋一張油紙放涼 。
16.完全放涼后把四邊修整切掉，翻過來讓毛巾面在背面 。
17.先把抹茶粉4克、白砂糖14克，放一起攪拌均勻 。
18.再加入淡奶油40克 。
19.攪拌至顏色均勻 。
20.加入淡奶油100克 。
21.打發(fā)至8-9分比較硬挺的狀態(tài) 。
22.裝入裱花袋冷藏備用 。
23.再用淡奶油140克、白砂糖14克，做一份原味奶油，冷藏備用 。
24.等蛋糕片完全冷卻以后、在一邊斜45°切一刀，這樣包起來會更圓一些 。
25.先擠一層抹茶奶油 。
26.再擠一層原味奶油在上面 。
27.把兩邊提起來，往中間合攏 。
28.用刮板再使勁收緊一下，圈起來放冰箱冷藏定型 。
29.取出來切成小塊即可 。注：用開水燙一下刀，再切的話切面會更平整 。
30.芝麻抹茶奶油卷、完成O(∩_∩)O
31.外皮松軟蓬松、香味十足 。
32.整體的口感飽滿，配上香甜滑順的奶油 。
33.入口綿密醇厚，讓人吃了還想再來一口 。
小竅門&溫馨提示各家烤箱會有溫差，溫度可上下調(diào)整10℃，嘗試2次就知道多少度適合了 。
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