文章插圖
25分鐘 。高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比的特點(diǎn)：溫度高 ， 由于壓力提高 ， 沸點(diǎn)隨之提高 ， 約在108至120度 。壓力高 ， 烹調(diào)速度快 ， 烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的三分之一 ， 其中除了升溫和降溫時(shí)間之外 ， 真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng) 。密閉 ， 排氣之后 ， 不再與外界空氣接觸 ， 有一定的真空度 。
高壓鍋的原理：
【高壓鍋煲湯多長(zhǎng)時(shí)間】高壓鍋把水緊密地封閉起來 ， 水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中 ， 只能保留在高壓鍋內(nèi) ， 就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓 ， 也使水要在高于100度時(shí)才沸騰 ， 這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境 ， 飯就容易很快做熟了 ， 并且相當(dāng)酥爛 。當(dāng)然 ， 高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制 ， 不然就會(huì)爆炸 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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