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酸奶冰凍需要多久

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)條件下


酸奶冰凍需要多久

文章插圖
看具體分量，如果是可樂灌大小的杯子，需要4個(gè)小時(shí)才能凍住 。
1、冷凍酸奶的好處 。冷凍條件下酸奶pH值更穩(wěn)定 。
pH值越低，表明酸性越高 。單從酸堿平衡角度說，pH值的變化可造成對酸奶中所含微量元素的影響 。雖然在酸奶中這種影響可能微乎其微，但顯然冷凍酸奶可以使pH值相對穩(wěn)定，相比之下應(yīng)是更好的存儲(chǔ)方式 。
2、冷凍酸奶的酸度更穩(wěn)定 。經(jīng)常冷藏酸奶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，冷藏幾天后的酸奶口感變酸 。實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，在冷藏條件下，從第1天起酸奶酸度就迅速飆升，到第4天時(shí)達(dá)到一個(gè)酸度的高峰 。
而冷凍條件下，酸奶的酸度隨時(shí)間延長緩慢減小 。
3、冷凍條件下酸奶乳酸菌的存活時(shí)間更長 。【酸奶冰凍需要多久】由于沒有使用無蛋白濾液進(jìn)行試驗(yàn)，因此造成第1天取得的冷藏與冷凍條件下乳酸菌數(shù)相差很大 。理論上，在第1天時(shí)兩種條件下的乳酸菌數(shù)應(yīng)該相差不大 。
冷藏條件下，酸奶乳酸菌數(shù)量第1天至第4天不斷增加，第4天達(dá)到高峰，隨后持續(xù)緩慢降低 。
冷凍條件下，酸奶乳酸菌數(shù)量無明顯變化 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀