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原理是：過冷 。溫度低于凝固點(diǎn)但仍不凝固或結(jié)晶的液體稱為過冷液體 。過冷液體是不穩(wěn)定的，只要投入少許該物質(zhì)的晶體，便能誘發(fā)結(jié)晶，并使過冷液體的溫度回升到凝固點(diǎn) 。這種在微小擾動下就會很快轉(zhuǎn)變的不穩(wěn)定狀態(tài)稱為亞穩(wěn)態(tài) 。即可快速結(jié)冰 。
產(chǎn)生原因：這是由于晶體內(nèi)分子或原子的排列是有規(guī)律的，而液體內(nèi)則是無規(guī)律的 。而結(jié)晶中心有助于這種無序到有序的轉(zhuǎn)化 。液體越純凈，結(jié)晶中心越難形成 。如果降低至凝固點(diǎn)以下仍未形成，則過冷 。
當(dāng)用適當(dāng)?shù)姆绞骄徛鋮s飽和溶液時，可使其變成過飽和而不析出溶質(zhì)的結(jié)晶，這種現(xiàn)象也稱為過冷，這種溶液稱為過冷溶液 。過冷溶液也是不穩(wěn)定的 。
水的凍結(jié)：【水瞬間結(jié)冰的原理】水的凍結(jié)包括降溫和結(jié)晶兩個過程 。降溫過程中水中開始形成穩(wěn)定晶核時的溫度或溫度開始回升的最低溫度，稱為過冷臨界溫度或過冷溫度 。過冷溫度必然比冰點(diǎn)低，但一旦溫度回升到冰點(diǎn)后，只要水仍不斷地凍結(jié)并放出潛熱，水冰混合物的溫度就始終保持在0攝氏度 。另外，過冷液體凝固的過程是十分迅速的，通常只需要很短的時間 。對過冷液態(tài)金屬而言，由于在凝固時瞬間放出大量的潛熱，會發(fā)出亮光，稱為輝光 。
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