文章插圖
顏色不同：高筋面粉顏色偏黃 ， 低筋面粉顏色為白色 。
【低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別】黏性不同：高筋面粉筋度高 ， 黏性高 ， 低筋面粉粘性低 。
蛋白質(zhì)和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白質(zhì)和面筋含量高 ， 蛋白質(zhì)含量為１２％－１５％ ， 濕面筋值在３５％以上 。低筋面粉蛋白質(zhì)和面筋含量低 。蛋白質(zhì)含量為７％-９％ ， 濕面筋值在２５％以下 。
用途不同：低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等 。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等 。
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