文章插圖
顏色不同：低筋面粉顏色偏白，普通面粉顏色為乳白色 。
手抓法區(qū)別：用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散為低筋面粉 。不易成團(tuán)很快散開(kāi)為普通面粉 。
【低筋面粉和普通面粉的區(qū)別】原糧不同：低筋面粉采用白色軟質(zhì)小麥，普通面粉采用則是普通硬質(zhì)小麥 。
面筋含量不同：低筋面粉面筋含量在２２%－28％之間，而普通面粉的面筋含量在２９％－３２％之間 。
蛋白質(zhì)含量不同：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在８.５％以內(nèi)，普通面粉蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間 。
用途不同：低筋面粉可做蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類 。普通面粉可做掛面，麻辣食品、油條、薄脆餅干等產(chǎn)品 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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