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【打面溫度高了怎么補(bǔ)救】將粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱里面冰一下，當(dāng)整體的材料溫度下降的時(shí)候，就能有效的消除打面過(guò)程中產(chǎn)生的摩擦熱 。若材料已冰過(guò)，面團(tuán)依舊是熱的，那么建議使用精良的攪拌器，靈活的調(diào)節(jié)變速攪拌器可以快速完成面團(tuán)打發(fā)工作，這樣可以讓溫度上升得不會(huì)太快 。
溫度過(guò)高的影響：面團(tuán)打面完成溫度應(yīng)在２６－２８℃左右，溫度過(guò)高的話面包配方中的酵母會(huì)提前活化，大輻度的繁育產(chǎn)氣，結(jié)果使面團(tuán)提早產(chǎn)氣酸化，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致打面都無(wú)法使面筋完成擴(kuò)展（往往沒到位就打過(guò)頭） 。
夏天揉面的注意事項(xiàng)：
１、揉面前提前把室內(nèi)空調(diào)打開，降低室內(nèi)溫度 。
２、提前把面粉密封放冰箱冷凍，液體材料放冰箱冷藏后再用 。
３、提前把廚師機(jī)面缸和攪面棒都放冰箱冷藏后再用 。
４、買些醫(yī)用冰敷袋提前放冰箱冷凍，揉面時(shí)可以綁在廚師機(jī)面缸上，降低面溫 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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