【為什么鐵會生銹為什么面包放久了會發(fā)硬】
文章插圖
1、鐵：當空氣中的氧氣溶解在水里并與鐵反應(yīng)，會生成氧化鐵，就是鐵銹 。水（一種良好的電解質(zhì)）與空氣中的二氧化碳化合成弱碳酸，與水相比，弱碳酸是一種更好的電解質(zhì) 。隨著酸的形成和鐵逐漸溶解，部分水分解為氫和氧 。游離氧與溶解的鐵化合形成氧化鐵 。
2、面包：膠狀的淀粉在空氣中會逐漸再結(jié)晶失去水分，所以面包會變硬且易變成碎屑 。小麥淀粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到６０攝式度以上時，淀粉開始糊化，形成粘性的淀粉溶膠，這時淀粉的氫鍵變得不穩(wěn)定，水分子就會進入結(jié)晶區(qū) 。
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