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雞頭米，即新鮮芡實(shí)，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類(lèi)睡蓮科被子植物 。果實(shí)呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭 。
雞頭米：
雞頭米為蘇州葑門(mén)南塘特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有南塘雞頭大塘藕的美譽(yù) 。清沈朝初《憶江南》云：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛(ài)乳盈甌，細(xì)剝小庭幽 。
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹 。其制作方法十分簡(jiǎn)便，將鍋中水燒開(kāi)后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆 。
【雞頭米是什么東西】雞頭米（芡實(shí)）多生于池沼湖塘淺水中，素有水中人參之美譽(yù)，是藥、食兼用的綠色保健食品 。目前，淮濱縣已有１０多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植芡實(shí)，形成了集種植、采摘、加工銷(xiāo)售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條 。專業(yè)合作社與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行雞頭米干果深加工，提升產(chǎn)品附加值 。銷(xiāo)售模式也由傳統(tǒng)的銷(xiāo)售方式轉(zhuǎn)向網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，今年，該縣僅網(wǎng)上銷(xiāo)售額就達(dá)到了６００萬(wàn)元，芡實(shí)種植面積已達(dá)３萬(wàn)多畝，吸納了４.５萬(wàn)多名農(nóng)村勞動(dòng)力從事該產(chǎn)業(yè) 。
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