【黑米會掉色是什么原因】
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黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質(zhì)是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌后，花青素會溶解于水中，將水染成紫紅 。如果洗滌過程反復(fù)揉搓，破壞了果皮，那么也會表現(xiàn)為退色 。這實際上是正?，F(xiàn)象 。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那么這是有問題的，很有可能是染色的 。
黑米是一種藥食兼用的大米，屬于糯米類 。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種 。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽 。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等 。黑米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽 。
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