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套腸的原材料是豬小腸，豬小腸為人類提供脂肪酸，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。其味甘咸、性平 。做法：先將小腸清洗干凈后套成套腸，在套腸用簽扎幾個洞 。將套腸放入鹵水一個半小時中，鹵煮入味 。用刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食 。
1、小腸要重復清洗 。清洗小腸的時候，要翻面，之后也要加入鹽、醋、地瓜粉用手抓捏 。清洗完畢后，便可套成套腸 。鹵煮之前，要在套腸用簽扎幾個洞，使套腸在鹵煮時更好入味 。
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2、鹵水是套腸的關鍵 。用骨頭湯和老母雞的濃湯，根據(jù)水量加入八角、桂皮、蔥、姜汁 。經(jīng)過一個半小時的鹵煮，可以入味 。為了保持套腸的口感，是表面不結油漬，使用前可以一直泡在鹵水中 。
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3、食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食 。
【套腸是什么】
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小豬腸1000克，面粉400克，辣椒面60克，精鹽50克，茴香籽面、花椒面各40克 。
1、將豬腸洗凈，切成約1米長的節(jié)段，用筷子將腸壁翻出來，用面粉搓洗去味；用清水漂洗兩次，撈出瀝干水分，入盆；下入辣椒面、花椒面、茴香面、精鹽拌勻；再將腸子翻過來，左手拿住腸子的一端，拉開腸口，右手將腸子的另一端裝進左邊的腸口里；用手搟抹緊似小碗口大小的腸圈，涼干 。
2、鍋上中火，注入冷水，下腸煮1小時，熟后撈出，切片裝盤 。
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