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肉放久了用熱堿水浸泡并反復(fù)洗滌 ， 烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等去哈喇味 。肉是多種礦物質(zhì)的較好來源 ， 鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多 ， 鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富 ， 但鈣含量極低 。
1、肉夾氣肉類因存放時間較長易產(chǎn)生肉夾氣 ?？蓪⑷夥湃氲}水中浸泡數(shù)小時后再用溫?zé)釅A水洗滌數(shù)次 ， 烹飪前再入鍋用開水焯一下?lián)破?nbsp;， 烹調(diào)時多加蔥、姜、料酒即可 。
2、血腥氣因牲畜宰殺時血未放凈而導(dǎo)致肉體有血腥氣味 ， 可用清水反復(fù)漂洗 ， 直至肉體變白為止 。
3、血污氣肉體因存放不當(dāng)產(chǎn)生血污氣味 ， 可用清水浸泡并反復(fù)漂洗 。再入鍋加水燒滾 ， 倒去浮沫血污臟水 ， 將肉用清水洗干凈 ， 烹調(diào)時多加蔥、姜、料酒、蒜等調(diào)料 。
4、羊膻氣羊肉先用溫水洗凈切成大塊 ， 入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調(diào)料即可 。
5、鴨腥味先除去尾部的鴨膻（俗稱黃豆） ， 鴨子最好采用紅燒、椒鹽等加工方法 ， 烹調(diào)時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調(diào)料 ， 鴨腥味即除 。
6、泥土氣在污泥地基池塘內(nèi)養(yǎng)殖的河魚大多會有一股泥腥氣 ?？上葘Ⅳ~放在清水里養(yǎng)數(shù)小時 ， 宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可 。
7、腥澀氣【肉放久了怎么去哈喇味】因部分野味脂肪含量較少 ， 故多有腥澀氣味 。烹調(diào)時只需多放些香料、糖、料酒等 ， 再加適量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣 ， 烹調(diào)方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好 。
