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雞斗米是芡實(shí) 。又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物 。果實(shí)呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用 。
基本簡介雞頭米為蘇州葑門南塘特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有南塘雞頭大塘藕的美譽(yù) 。清沈朝初《憶江南》云：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽 。
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹 。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆 。
種植生產(chǎn)【雞斗米是什么】雞頭米（芡實(shí)）多生于池沼湖塘淺水中，素有水中人參之美譽(yù)，是藥、食兼用的綠色保健食品 。目前，淮濱縣已有10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植芡實(shí)，形成了集種植、采摘、加工銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條 。專業(yè)合作社與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行雞頭米干果深加工，提升產(chǎn)品附加值 。銷售模式也由傳統(tǒng)的銷售方式轉(zhuǎn)向網(wǎng)絡(luò)銷售，今年，該縣僅網(wǎng)上銷售額就達(dá)到了600萬元，芡實(shí)種植面積已達(dá)3萬多畝，吸納了5萬多名農(nóng)村勞動力從事該產(chǎn)業(yè) 。
