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咖啡豆的研磨度有哪五種

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)咖啡


咖啡豆的研磨度有哪五種

文章插圖
1、極細(xì)咖啡粉：顆粒大小和白砂糖差不多 。適合義式濃縮咖啡機(jī)及土耳其式伊碧可壺 。
2、細(xì)咖啡粉：顆粒大小介于白砂糖和精制細(xì)砂糖之間 。通常多用于冷水泡法 。
3、中細(xì)咖啡粉：顆粒大小如精制細(xì)砂糖，市售研磨咖啡多屬于此種研磨粒度 。適合用于濾紙和美式咖啡機(jī) 。
【咖啡豆的研磨度有哪五種】4、中度咖啡粉：顆粒大小介于精制細(xì)砂糖和粗粒砂糖之間 。適合用于塞風(fēng)壺及法蘭絨濾袋 。
5、粗咖啡粉：顆粒大小如粗粒砂糖 。適合用于咖啡滲濾壺（滲濾器） 。
咖啡豆的沖煮方法攪拌法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會(huì)放大它的不良風(fēng)味 。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來(lái)沖煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比較細(xì)的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率 。但如果把握不好攪拌的度，也容易過(guò)度萃取 。寬大的壺底可以為注出的水流提供更強(qiáng)的穿透力，使得細(xì)粉能夠較長(zhǎng)時(shí)間處于翻滾狀態(tài)，這點(diǎn)很重要，因?yàn)榭Х确墼诜瓭L狀態(tài)下內(nèi)部物質(zhì)的釋出是暫停的，這樣就避免了長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致雜味一起被萃取出來(lái)對(duì)于中淺烘的咖啡豆，在沖煮的過(guò)程中，咖啡粉沉在水面的時(shí)間比較多，水從濾杯流出來(lái)的阻力變得更大，為了更好地把控萃取時(shí)間；濾杯上的選擇，建議使用流速設(shè)計(jì)比較快的濾杯 。

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