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【螺螄粉為什么是臭的?】螺螄粉聞起來臭是因螺螄粉中有酸筍 。酸筍通過特殊工藝發(fā)酵制作而成 。其發(fā)酵過程中并沒完全隔絕氧氣 ， 通過需氧菌和厭氧菌的通力合作 ， 筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵 ， 轉(zhuǎn)化為氨基酸和有機(jī)酸、醛、醇等物質(zhì)，使酸筍散發(fā)腐臭味，因此螺螄粉聞起來是臭的 。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，是柳州最具地方特色的名小吃 。螺螄粉湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成，味道獨(dú)特 ， 深受人們喜歡 。
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