玉米面燙過之后就不能發酵了，玉米面本就不易發酵，用開水燙過之后，其中的營養物質發生變化，蛋白變性彈力下降，更加難以發酵，可以選用溫水和面，不會產生影響 。如果是做玉米餅，最好用開水燙一下，這樣口感會更加松軟 。
燙過的玉米面還能發酵嗎
玉米又叫做苞谷，是粗糧中的保健食品，玉米面的營養價值極高，其中的植物纖維素能夠加速體內有毒物質的排出，豐富的鈣物質具有降血壓的功效 。玉米面可以用來制作窩窩頭、絲糕和玉米餅 。
玉米面一般需要用熱水燙，燙過后做成的餅，口感才會柔軟，不過開水燙過的玉米面是不能發酵的，因為面粉的成分發生變化，蛋白變性彈力下降，所以無法發酵 。如果要用玉米面蒸饅頭，選用溫水和面也是可以發酵的 。
【玉米面燙了還能發酵嗎】在做玉米餅的時候，最好先用熱水燙一下，吃起來口感會非常軟糯，如果用涼水和面的話，餅子吃起來口感會比較硬 。發酵后的玉米面有一個妙用，養花堆肥的時候加一點，可以消滅土壤中的細菌，對植物的生長很有幫助 。
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