【巴氏消毒法是低溫滅菌還是高溫滅菌?】
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巴氏消毒法是低溫滅菌，在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快 。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡 。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力 。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后 ， 仍保留小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存 ， 且只能保存3～10天 。
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