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1、將鐵鍋清洗干凈后控干水分 。
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2、將鍋放到火上干燒，將表面的涂層燒掉（進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可） 。
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【大勺開鍋怎么開?】3、等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈 。
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4、清洗干凈后再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油，同時不斷晃動鍋底 ， 保證鍋內(nèi)部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，把油倒掉 ， 將鍋內(nèi)的油脂和表面的雜質(zhì)完全清洗干凈，此步驟重復(fù)三四次即可 。
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