文章插圖
1、油的品種：由于毛油、二級(jí)油等油含磷脂較高，在遇高溫時(shí)，含磷脂易起泡沫 ， 從而影響正常使用 。
2、油中含有水汽：由于該油的使用次數(shù)過(guò)多，油中混入了水，而水和食用油的密度不同，因此在加熱過(guò)程中，會(huì)形成泡沫 。
【做豆腐開鍋時(shí)總起沫什么原因?】3、豆腐中的蛋白質(zhì)含量多：由于豆腐中含有大量的蛋白質(zhì) ， 若是燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使得蛋白質(zhì)浮起，從而出現(xiàn)起沫過(guò)多的情況，但不影響食用 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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