豬大腸過水都是用冷水的，若是使用熱水下鍋，會導(dǎo)致表面快速變熟但是內(nèi)部卻沒有熟透，從而吃起來比較硬且難以入味 。而用冷水下鍋，能有效的清除豬大腸的腥味，還能讓其受熱均勻，在炒制的過程中更容易入味 。
煮豬大腸用什么水
豬大腸顧名思義，也就是豬的大腸，這種東西如果做好了，吃著是非常美味的，吃起來極為Q彈爽口，很多人都非常喜歡吃 。不過大腸是豬的運(yùn)輸和消化器官，若是在制作之前沒有處理好，吃起來就有一種莫名的味道，讓人難以下咽 。
在制作豬大腸的時候焯水是特別重要的，很多人習(xí)慣性的將水燒開，然后放入肥腸焯水，這樣直接接觸高溫之后肥腸的表面雖然會快速變熟，但是內(nèi)部卻沒有熟透，從而導(dǎo)致外表更加硬，吃起來有夾生的感覺，后續(xù)制作也會難以入味 。
【豬大腸過水是冷水下還是熱水】正確的做法是冷水下鍋焯水，將肥腸處理好之后，涼水下鍋，依次加入生姜片、八角、蔥段，大火焯至水面上出現(xiàn)如多浮末，撈出來后用涼水清洗干凈，切好之后就可以進(jìn)行后續(xù)的加工工作了 。這樣不僅能夠有效的去除腥味，還能讓肥腸受熱均勻，更容易入味 。
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