1、原料：新肥鴨一只 ， 肥膘、紅米粉、鹽、醬油、鹵鴨翅、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量 。
2、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi) ， 加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸 ， 放黃酒加蓋燒約 ， 1小時 ， 再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊；
【鹵鴨子的做法和配方 鹵鴨子的做法】3、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中 ， 加醬油、白糖 ， 在旺火上燒開 ， 加水淀粉攪和 ， 起鍋倒入缽中 ， 冷透后放麻油少許攪和 ， 將其鹵汁澆在鴨上即成 。
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