健康緣來很簡單|紅燒肉為什么惹人愛？這樣烹飪更美味
【健康緣來很簡單|紅燒肉為什么惹人愛？這樣烹飪更美味】
生活中 ， 紅燒肉是一道常見的家庭美食 ， 也是很多人的最愛 。 但也有人會覺得紅燒肉肥肉不少 ， 高脂肪含量對健康有危害 。 那么 ， 怎么吃紅燒肉才健康？想做出一道美味的紅燒肉要注意哪些方面？
色香味俱全惹人愛為什么紅燒肉總是那么誘人？食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說 ， 中國人對紅燒肉的喜愛是深入“骨子里”的 。 雖然紅燒肉肥肉不少 ， 能量很高 ， 人們對它的喜愛卻從未停止 。 紅燒肉誘人的香味來自一種叫作“美拉德反應”的神奇作用 。 “美拉德反應”是氨基酸與糖在受熱時發(fā)生的非酶褐變物質(zhì) 。 紅燒時 ， 豬肉中的蛋白質(zhì)氨基酸就會與糖發(fā)生這種反應 ， 變成誘人的黃褐色 ， 并散發(fā)出撲鼻的香氣 。
紅燒肉脂肪含量豐富 ， 可以帶來爽滑口感 ， 這也是很多人喜歡吃紅燒肉的原因 。 對豬肉的質(zhì)構分析發(fā)現(xiàn) ， 脂肪含量越高 ， 肉質(zhì)更加嫩 ， 彈性也更好 。
做好紅燒肉有五個關鍵紅燒肉怎么做更美味？北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國注冊營養(yǎng)師于仁文跟大家分享了做這道菜的心得 ， 主要有五個關鍵 。
第一 ， 選肉 。 紅燒肉首選豬硬肋肉 ， 也就是排骨下面的那部分五花肉 。 這個部位的肉層次分明 ， 而且肥膘也不是太厚 ， 關鍵是層次雖然明顯 ， 但不開裂 。
第二 ， 焯燙 。 要想做出形狀漂亮的紅燒肉 ， 最好把刮好毛根的五花肉先整塊焯燙 ， 途中放入姜片和黃酒 ， 并且在水開之后撇去表面的浮沫 。 肉撈出來后切成規(guī)整的小塊備用 ， 如果是干凈的鮮肉 ， 焯燙肉的湯可以留著備用 ， 如果是凍肉 ， 湯就不能用了 。
第三 ， 炒糖 。 傳統(tǒng)的紅燒肉需要炒糖色 ， 最佳選擇是冰糖 ， 糖色炒到深琥珀色 ， 烹入黃酒 ， 放入切好的五花肉塊 。
第四 ， 燒制 。 肉塊炒上色 ， 放蔥姜后加入焯燙肉塊的肉湯 ， 再加入一杯黃酒 ， 燒開后倒入大砂鍋燉制1.5小時后放鹽調(diào)味 。
第五 ， 收汁 。 很多人做紅燒肉會用淀粉勾芡 ， 這其實沒有必要 。 豬皮中富含膠原蛋白 ， 高溫長時間加熱后會融于水中 ， 起到“自來芡”的作用 。 最后只需要把剩下來的湯汁收濃就好了 。
需要提醒大家 ， 紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴 ， 最好搭配新鮮蔬菜一起吃 ， 同時還要控制吃的頻率和量 ， 以免熱量超標 。
經(jīng)驗總結擴展閱讀
- 什么家有柯基：柯基幼犬可以吃什么 小柯基吃什么又營養(yǎng)又健康？
- 進行悄悄告訴女人：護膚牢記4個“秘訣”，四十歲看起來也很年輕
- 我愛過你，后來放下了
- 一個沒太大能力又無學歷的離異女人在深圳有房有車，未來會怎樣？
- 挑出來如何讓臉上痘痘消停?痘博士來告訴你辦法
- 繁華三千，僅傾情一朵，緣之所寄，且一往而深
- 什么永不缺席的ins美甲合集又來了！速速安排！
- 雞蛋 單眼皮女生看過來！4種日常眼線畫法，超簡單打造高級感眼妝 。
- 發(fā)型 光遇：絆愛迎來重在優(yōu)化，發(fā)型與發(fā)飾拆開，玩家：你到是返場啊？
- 只有自己變得優(yōu)秀了，其他的事情才會跟著好起來