導(dǎo)語：在日常生活中，許多人都喜歡吃奶油蛋糕，特別是在生日的時(shí)候，都會(huì)吃蛋糕 。好的奶油蛋糕都是用動(dòng)物奶油做的，動(dòng)物奶油會(huì)融化嗎？動(dòng)物奶油會(huì)化掉嗎？
動(dòng)物奶油會(huì)融化嗎
動(dòng)物奶油會(huì)融化，動(dòng)物奶油是需要量較為大的食物，由于動(dòng)物奶油相對(duì)而言口感更優(yōu)，溫和感更強(qiáng)，更朗朗上口，因而喜愛動(dòng)物奶油的人大量 。可是，動(dòng)物奶油的脂肪率較高，并且相對(duì)密度很大，在胃腸中消化吸收需要大量的時(shí)間，因而，很多服用對(duì)身心健康不好 。而動(dòng)物奶油仍在制作過程中非常容易溶化，給生日蛋糕最后制做導(dǎo)致不便 。
動(dòng)物奶油幾個(gè)小時(shí)會(huì)化
動(dòng)物奶油2個(gè)小時(shí)會(huì)融化 。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個(gè)小時(shí)就會(huì)融化 。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的 。動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口 。
動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香 。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油 。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%-30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴 。
動(dòng)物奶油為何非常容易化？
生日蛋糕上的鮮奶油會(huì)溶化的原因：
1、采用的動(dòng)鮮奶油有關(guān)系 。小動(dòng)物鮮奶油原本就不易成形，假如用植物奶油就不容易了，例如金冠 。可是植物奶油較為硬實(shí)但有反式脂肪對(duì)身體不好 。鮮奶油的溶點(diǎn)大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化 。
2、氣溫的原因 。淡奶油打發(fā)前的溫度不可高過10℃，小于7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量 。已消磨的鮮奶油要放到冷柜中蓋上存儲(chǔ) 。
存儲(chǔ)：
（1）未開盒的鮮奶油，于-18℃可存一年之久，于2℃-7℃可存兩星期 。
（2）未消磨的鮮奶油在存儲(chǔ)時(shí)中不可以反復(fù)解除凍結(jié)、冷藏 。不然，會(huì)影響鮮奶油質(zhì)量 。
（3）已消磨的鮮奶油，可于2℃-7℃冷凍存儲(chǔ)三天 。
消磨：
（1）將未消磨的鮮奶油放于2℃-7℃冷柜內(nèi)24至48鐘頭以上，待徹底解除凍結(jié)后取下 。淡奶油打發(fā)前的溫度不可高過10℃，小于7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量 。室內(nèi)溫度過高或過低會(huì)影響消磨后的鮮奶油質(zhì)量及可靠性 。
（2）輕輕地?fù)u勻鮮奶油后，倒進(jìn)拌和主缸此液體鮮奶油溫度規(guī)定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25 %(將商品消磨） 。
（3）用中等速度或髙速消磨(160-260轉(zhuǎn)/分就可以)，直到光澤度消退、軟峰出現(xiàn)就可以 。放置拌和主缸的未打發(fā)奶油容積不可以小于缸容量的10%，也不可以高過主缸容量的25%，不然會(huì)影響商品的品質(zhì) 。
（4）消磨后的鮮奶油就可以應(yīng)用 。已消磨的鮮奶油要放到冷柜中蓋上存儲(chǔ) 。
蛋糕奶油
動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別
從持久性上對(duì)比：
1、動(dòng)物奶油是室溫下短時(shí)間便會(huì)開始融化，口感滑順綿密；
2、植物奶油是室溫下也能保持外型完好，長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)融化，口感扎實(shí) 。
從口感上對(duì)比：
1、動(dòng)物奶油是本身不含糖，糖量可斟酌加入，口感較為細(xì)膩，奶香味自然；
2、植物奶油是含高糖，糖量無法減低味道和口感較甜及油膩 。
從色澤上對(duì)比：
1、動(dòng)物奶油一般帶點(diǎn)淡淡乳黃色者是乳白色，打發(fā)后表面會(huì)略顯粗糙較無光澤感；
2、植物奶油是純白色打發(fā)后呈現(xiàn)閃亮光澤，表面十分細(xì)致光滑 。
從形狀上對(duì)比：
1、動(dòng)物奶油無法塑造特殊形狀，亦無法制作復(fù)雜圖案，支撐性較差；
【動(dòng)物奶油會(huì)融化嗎 動(dòng)物奶油會(huì)化掉嗎】
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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