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口水雞的骨頭為什么會帶血？做口水雞要過冰水嗎？

生活百科

我們不管是在家里還是在外面吃口水雞 ， 總是會發(fā)現(xiàn)雞肉上的骨頭有塊血紅色的部分 ， 這是怎么回事呢 ， 口水雞骨頭帶血是沒熟的表現(xiàn)嗎 ， 下面 ， 就快和小編一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、口水雞的骨頭為什么會帶血？
2、做口水雞要過冰水嗎？
3、三黃雞做口水雞的做法
口水雞的骨頭為什么會帶血？
口水雞骨頭上血紅色的部分 ， 并不是因為雞肉沒有處理干凈 ， 而是雞的骨髓流出來導致的 。
【口水雞的骨頭為什么會帶血？做口水雞要過冰水嗎？】滑嫩的口水雞通常都會有這樣的標志 ， 若雞骨頭上沒有這樣的血紅色 ， 說明雞肉老了 ， 吃起來會很柴 。
做口水雞要過冰水嗎？
口水雞是一定要過冰水的 。
這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮 ， 不僅能使雞肉變得更加精致 ， 在烹飪的過程中也不容易松散 ， 口感吃起來也不柴 。
口水雞最主要的兩個步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟 ， 第二口水雞煮熟后撈出用冰水浸泡 ， 這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵 。
三黃雞做口水雞的做法
主料：雞半只、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
1、三黃雞洗干凈放入冷水鍋中 ， 加入姜片 ， 蔥段 ， 一小把花椒拌勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 將水燒開后轉小火煮10分鐘 。用筷子撮一下雞腿最厚的部位 ， 能流出清澈汁水就表示雞熟透了 ， 如果還有血水滲出來 ， 那就再多煮幾分鐘吧 。
2、將煮好的幾塊撈出來 ， 如果想要吃涼的 ， 就放入冰水中浸泡吧 ， 盡管是夏天 ， 我爸媽還是一直認為 ， 熱的更好吃 ， 所以 ， 我就省略了浸泡這個步驟了 。
3、油鍋燒熱 ， 將一撮花椒放入鍋中 ， 小火爆香后撈出花椒 ， 將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中 ， 拌勻成油辣椒 。油溫不可太高 ， 以免將辣椒粉燒糊 。
4、在油辣椒中放入蒜末 ， 生抽 ， 鹽 ， 香醋 ， 調成醬汁 。
5、油鍋燒熱 ， 將花生碎和芝麻放入鍋中炒香 。我用了現(xiàn)成的花生碎 ， 用花生炒香 ， 再用搟面杖搟碎也是一樣的 。
6、煮好的雞塊撈出來 ， 碼放在碟子中 ， 將調好的醬汁淋在雞塊上面 。
7、撒上芝麻和花生碎 ， 撒上蔥花即可上桌 。

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