【學做鹵菜要學多久能學會】學鹵菜一般學徒一般4-5天就能學會 。做鹵菜最關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這一系列技術學鹵菜自然比較容易上手 。
鹵肉成品口味厚不厚重，老鹵水起著重要作用，為了使鹵水盡快產生老鹵水效果，一般會使用老雞、豬骨等原料來熬制高湯做底湯彌補成品厚味不足 。
其實老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來越香，這里起到最重要的關鍵就是鹵水保養(yǎng) 。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳的家常菜，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用 。
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