油最多可以反復(fù)炸3次 。一般油炸的溫度為100-230℃，油炸過程中的油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，不能食用 。另外油在高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
食用油是在制作食品過程中使用的動(dòng)物或植物油脂，常溫下為液態(tài) 。
油炸是將食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程 。
根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工，可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品 。
【油可以反復(fù)炸幾次】建議將使用過的油保存在封閉的容器中，以免油氣味酸化或惡化 。
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