魚鱗是魚的外骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，也含有甲殼素這樣的膳食纖維 。膠原蛋白在70~90的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性明膠，因此一般的吃法是魚鱗凍結(jié) 。
魚的這些部位不要吃——不要在魚身上扔五個寶貝 。
魚身上5個寶貝不要扔
吃魚之前必不可少的是刮鱗、打洞等 。這個過程看起來很簡單，但蘊藏著很多學問，可能有人拋棄了魚上的很多寶物 。
魚鱗 。
魚鱗是魚的外骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，也含有甲殼素這樣的膳食纖維 。膠原蛋白在70~90的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性明膠，因此一般的吃法是魚鱗凍結(jié) 。具體的方法是去鱗和清洗 。放入裝滿水的鍋中，加入醋，保持水溫在70~90不沸騰的狀態(tài)，用小火慢慢燉 。魚鱗慢慢融化，等湯有粘性后，關火冷卻，放入冰箱冷藏冷凍 。吃的時候，把魚鱗凍在調(diào)味料里就行了 。
魚骨 。
魚骨是我們常說的魚骨，鈣等微量元素豐富，經(jīng)過軟化處理后，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收 。非常小的帶骨小魚用力咀嚼，一進入胃里，胃酸就會軟化魚骨部分，促進鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出 。大魚骨必須吸骨髓，也就是魚脊柱的白線 。另外，也可以在魚骨里加醋煮湯，用小火煮(2~4小時) 。請注意，用白水煮湯不易使魚刺變軟，加入食醋燉，可以利用醋酸的作用促進魚刺軟化 。
魚腸 。
魚腸脂肪低，蛋白質(zhì)含量不亞于魚肉 。但是，體積大的魚腸是有食用價值的，所以吃之前必須把里面的污垢弄干凈 。因為魚吃的食物都是由魚的腸子消化的，所以是魚體內(nèi)污染程度的重器官 。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境感到不安，不建議吃 。
魚鰾 。
鯽魚含有豐富的膠原蛋白和歐米茄3不飽和脂肪酸，可能有助于控制脂質(zhì) 。常見的做法是用清水沖洗鯽魚，和魚一起燉或燉 。
魚肝 。
魚肝是魚身體儲存多種營養(yǎng)素的地方，例如維生素a、維生素d、鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者 。魚的肝臟和肝臟是相連的，所以洗魚的肝臟時，不要打碎肝臟 。肝臟有解毒作用，特別容易聚集毒素 。吃之前，必須確認魚沒有被環(huán)境污染 。
警惕這些有毒魚
被污染的魚：
【魚的這些部位不要吃——不要在魚身上扔五個寶貝】有毒的魚有苯酚、重金屬、被農(nóng)藥污染的魚、體內(nèi)含有生物毒素的魚等 。帶有濃煤油味道的蝦是苯酚污染的結(jié)果 ?？偝怎忯~、金槍魚、旗魚、鯖魚、角頭魚等體型較大的海魚容易引起水銀中毒 。特別是孕婦、哺乳期女性和準備懷孕的女性，不要吃這些魚 。
畸形的魚：
不要吃像其他畸形一樣的魚 。不要吃魚膽 。死甲魚，鰻魚不能吃 。
咸魚、熏魚、魚干：
因為含有亞硝胺系的致癌物質(zhì)，所以不能吃得太多 。特別是燒焦的魚含有很強的致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，最好不要吃太多 。
帶寄生蟲的魚：
魚肉可能也有肝吸蟲等，加工時除了要洗干凈以外，烹飪時要注意煮好 。
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