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吃雞蛋需要警惕

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雞蛋要煮著吃，不要生吃 。做雞蛋的時候也要注意附著在蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋，最好煮、睡、蒸、搖 。另外，毛蛋，臭雞蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多雞蛋 。每天一個以下比較好 。對已經有高膽固醇血癥的人，特別是嚴重的患者，盡量不吃或不吃 。
【吃雞蛋需要警惕】吃雞蛋要小心——吃雞蛋的常見誤解
吃雞蛋的常見誤區
雞蛋蛋白氨基酸的比例適合人體的生理需要，容易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高 。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素a含量高，b族維生素也豐富，含有很多其他人體所需的維生素和微量元素 。雞蛋營養價值高，吃法不同，但吃雞蛋有錯誤 。
雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等 。雞蛋營養的吸收和消化率方面，煮雞蛋為100%，嫩炸為98%，炒雞蛋為97%，煎雞蛋為92.5%，老炸為81.1%，生食為30%~50% 。由此我認為煮雞蛋和蒸雞蛋是最好的吃法 。
蛋殼顏色越深，營養價值越高
蛋殼的顏色和營養價值沒有什么關系 。分析表明，雞蛋營養價值的高低取決于雞蛋的營養價值 。其高低主要取決于飼料的營養結構和雞的攝食狀況，與蛋殼的顏色沒有太大關系 。從官能上來看，蛋白越濃越濃厚，蛋白質含量越高，表示蛋白質質量越好 。通常蛋黃顏色深的雞蛋營養有點好 。
煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間太長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶性的硫化亞鐵，難以被吸收 。油煎蛋太老的話，蛋清中含有的高分子蛋白質就會變成低分子氨基酸，這種氨基酸往往在高溫下形成不利于人體健康的化學物質 。煮雞蛋最好用涼水放在鍋里 。出水后再煮三分鐘就行了 。這時雞蛋形狀像瀑布，營養成分最有利于人體的吸收 。根據煮沸時間，雞蛋在人體內消化時間不同 。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘 。“5分鐘”雞蛋“半熟雞蛋”在人體內消化的時間約為2小時 。煮沸時間過長的雞蛋，在體內消化需要3小時15分鐘 。
雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，抑制人蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的雞蛋清中含有粘性蛋白，與豆漿中的胰蛋白酶結合，抑制蛋白質分解，抑制人體對蛋白質的
生雞蛋比更熟雞蛋有營養
生吃雞蛋被認為有滋潤肺、滋潤聲音的效果 。事實上，生雞蛋不僅不衛生容易引起細菌感染，而且并不具有營養 。
1 .生雞蛋難以消化，浪費營養物質，人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要依賴胃蛋白酶和小腸中的胰蛋白酶，生雞蛋中的蛋白有抗胰蛋白酶的物質，阻礙蛋白質的消化和吸收 。
2 .生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
3 .生雞蛋蛋白質結構致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不被人體吸收 。只有煮熟的蛋白質變軟，有助于人體消化吸收 。
4 .生雞蛋的約10%含有病原性沙門氏菌、霉菌或寄生蟲雞蛋 。如果雞蛋不新鮮，帶菌率會更高 。
5 .另外，生雞蛋有特殊的臭味，引起中樞神經抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，引起食欲不振、消化不良 。因此，雞蛋要在高溫下煮后吃，不要吃不成熟的雞蛋 。
雞蛋食用注意事項
雞蛋要煮著吃，不要生吃 。做雞蛋的時候也要注意附著在蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、患者吃雞蛋，最好煮、睡、蒸、搖 。另外，毛蛋，臭雞蛋不能吃 。冠心病人不要吃太多雞蛋 。每天一個以下比較好 。對現有高膽固醇血癥的人，特別是重度患者，應該采取盡量不吃或不吃蛋黃而吃蛋白的方式 。因為蛋黃中的膽固醇含量比蛋白高3倍，達到1400毫克1400克 。

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