想讓油條酥脆不回軟，和面很關(guān)鍵，在和面的時(shí)候，要加一些酵母和白糖，這樣才讓油條更香 。還可以加點(diǎn)鹽，幫助油條塑形 。在炸的時(shí)候也有講究，等油條面團(tuán)一個(gè)個(gè)醒好以后，冷油下鍋，小火炸，不能用大火，不停地翻動(dòng)油條，直到每一面都金黃時(shí)就可以撈出來(lái)了 。
和面的時(shí)候面團(tuán)要揉兩次，而且第二次和面動(dòng)作要輕一些，避免油條變硬，這樣的油條吃起來(lái)更有嚼勁，還能塑形，涼了也不至于軟塌塌 。
酵母粉融化的溫度不要太高，30度左右就可以了，否則酵母容易被烤熟，不能發(fā)揮活性，揉好的面團(tuán)比普通的饅頭面團(tuán)更好，這樣做就可以成功 。
【油條涼了也酥脆不回軟方法】炸油條時(shí)，油溫要牢牢把握，幾乎五成的熱油溫要降到鍋下，全程小火慢慢破裂，不要擔(dān)心用大火，否則油條發(fā)黑容易破裂 。
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