腌制辣椒時可以加入生姜、蒜頭、白酒、鹽、生抽、白糖、味精等，辣椒可以和牛肉、醬油腌制，應選擇大小勻稱、健康有光澤、無外傷的辣椒腌制 。辣椒用玻璃、陶瓷等容器密封腌制 。
辣椒也稱為牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，果實長指狀，原分布于墨西哥到哥侖比亞地區(qū) 。
辣椒是果實頂端漸尖、彎曲，未成熟時為綠色，成熟后呈紅色、橙色或紫紅色，味辣 。
【怎樣腌制辣椒】辣椒可炒、煮、研磨成粉、制辣椒醬、制辣椒油、做火鍋配料等，辣椒可做成剁椒魚頭、辣椒炒肉等菜肴 。
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