【油條為什么硬】 油條炸出來很硬主要在于膨松劑、火候、和面方法和面粉品種幾個(gè)方面 。最好是選用專用的面粉制作油條，制作時(shí)遵循“一礬、二堿、三鹽”原則 。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸一段時(shí)間或添加一點(diǎn)雞蛋和油 。
油條很硬的原因
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油條榨出來很硬與添加的油條膨松劑、油炸火候、和面方法、面粉品種有很大關(guān)系 。制作油條要選用專用的特殊面粉，和面要遵循“一礬、二堿、三鹽”原則，即一斤面放一兩明礬、二兩堿、三兩鹽 。
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想要避免油條炸硬的情況，可以將適量面粉、米粉和面欣酥混合干拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的面粉內(nèi)和成面團(tuán)，用干凈濕布蓋在面團(tuán)上面醒發(fā)10分鐘左右揉錘一次，重復(fù)一次后切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25℃的環(huán)境下發(fā)酵6～8小時(shí)，最后用來油炸即可 。
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制作油條時(shí)還會遇到回軟很快的情況，這時(shí)可以將火候調(diào)低，讓油條在里面多炸制一段時(shí)間 。也可以在和面的過程中添加一點(diǎn)油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現(xiàn)象，口感也會比較酥脆 。
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