在生活中，煮臘肉大多都是用冷水下鍋的 。豬臘肉冷水下鍋能讓水分在加熱過程中慢慢滲入到臘肉組織中，讓肉質(zhì)更滋潤，要是直接用沸水，會導(dǎo)致水分難以滲入，鹽分也難以析出，導(dǎo)致臘肉口感變差 。豬臘肉前可以先用溫水洗一下再下鍋，這樣會更健康 。
豬臘肉用什么水
煮臘肉用冷水下鍋會更好，因為這樣能讓水分在加熱的過程中慢慢的滲入到臘肉的肉組織里面，讓原本干癟的臘肉滋潤起來，口感更加豐富，要是直接用沸水下鍋，會導(dǎo)致臘肉表面蛋白質(zhì)急劇收縮，水分也難以滲入，里面的鹽分也很難析出 。
也就是說，如果煮臘肉開水下鍋，會導(dǎo)致臘肉的口感非常的咸、吃起來也比較硬，而冷水下鍋就不會出現(xiàn)這種問題了，還能讓蒸出來的臘肉沒有那么干癟，外形更加美觀，同時還能去除里面的咸味，吃起來更健康 。
【煮臘肉是冷水下鍋還是開水下鍋】在煮臘肉的時候需要注意，臘肉在煮之前是不需要浸泡的，這樣會讓它失去原本的風(fēng)味，用溫水稍微清洗一下再下鍋就可以了，等水開了之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20-30分鐘，煮好后撈起來即可食用了 。
