掌中寶即雞爪中間的黃色脆骨，許多人也把雞全身的脆骨叫做掌中寶 。掌中寶原指雞爪或者鴨掌中的黃色軟骨組織，但各地對掌中寶的理解也有一定的區別，不過用這種食材制作出來的菜肴大多備受歡迎，常見的以掌中寶為食材制作的菜肴有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆等 。
掌中寶是雞的什么部位
最正宗的掌中寶是指雞爪或者鴨掌中的黃色軟骨組織，但這個說法流傳開來后，各地都有了不同的理解，如雞大腿膝關節中間的軟骨、甚至雞任何部位的軟骨都可以稱作掌中寶，所以現在掌中寶也可以直接指代雞身上的軟骨組織，是雞脆骨的一種別稱 。
【掌中寶是雞的哪個部位】掌中寶口感清脆、方便入味、老少皆宜，是一種廣受歡迎的食材，用掌中寶所制作的菜肴也備受食客們的喜愛 。掌中寶中還含有非常豐富的蛋白質、脂肪和維生素、以及骨膠原、磷酸鈣、骨黏蛋白等多種營養，非常容易被人體消化吸收，適宜大多數人食用 。
掌中寶有許多種做法，比較常見的以掌中寶為食材制作的菜肴有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆、燕山雞脆等 。在制作掌中寶時，往往需要首先采取各種做法進行腌制，如加入蔥、姜、蒜、鹽等進行腌制，或放入加有紅曲米和各種香料的鹵水中鹵制等，都是比較適宜的處理方法 。
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