過(guò)橋米線中使用的米線由兩種制作方法，分別是用大米發(fā)酵后磨制的酸漿米線和直接用大米磨粉并用機(jī)器擠壓而成的干漿米粉 。過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的一種食物，其主要由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線以細(xì)白、有韌性者為好 。
過(guò)橋米線是什么粉做的
過(guò)橋米線的米線是用大米制作而成，但根據(jù)制作方法不同，主要分為酸漿米線和干漿米線兩種 。酸漿米線是將大米發(fā)酵制作磨制而成，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，但是口感筋道，滑爽回甜，有大米的清香氣息 。
另一種是干漿米線，干漿米線是直接將大米研磨成粉，然后放入機(jī)器中擠壓，利用熱度使其糊化成型，將其曬干即可變成干米線，非常方便攜帶和儲(chǔ)存，使用時(shí)直接蒸煮漲發(fā)即可 。干漿米線口感不及酸漿米線 。
【過(guò)橋米線是什么粉做的】過(guò)橋米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
過(guò)橋米線中的米線以細(xì)白、有韌性者為最好，米線中含有非常豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及酵素等成分，可以很快煮透，并且耐煮不爛，口感爽滑，煮米線的湯水也不會(huì)渾濁，食用后以于消化 。
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