2023年大寒農(nóng)歷時間：農(nóng)歷臘月廿九
2023年大寒公歷時間：1月20日16:29:20
大寒是二十四節(jié)氣的最后一個，這時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的最冷時期，大寒的傳統(tǒng)習俗有備年、買“歲”和對雞頭等 。
備年每到大寒節(jié)氣，人們便開始忙著為過年準備、奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴 。
買“歲”舊時大寒時節(jié)人們爭會相購買芝麻秸 。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩 。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚 。
對雞頭大寒這一天買賣人要設宴款待為自己勞作了一年的伙計們，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜 。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰 。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年 。
尾牙祭按我國的風俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨 。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶 。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中 。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣 。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗 。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙 。尾牙同二月二一樣有春餅吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜 。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰 。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年 。
八寶飯民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用 。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯 。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成 。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品 。
關于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士 。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶，經(jīng)由江南師傅進京做御廚才傳到北方 。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗 。
年糕吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久 。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭 。
所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕” 。
糯米飯古語有云：“小寒大寒無風自寒” 。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習俗 。民間認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒 。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜 。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意 。
喝雞湯到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹 。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受 。
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