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1、油碟的油是什么油?火鍋中的油碟蘸料使用的是香油也就是我們平時常說的芝麻油，這種油以芝麻為主要原料制成，常在吃火鍋、涼菜等物的時候使用。這種油通常要放到避光處密封保存，并且不可和有異味的東西放置在一起。
平時在購買香油之后要注意將它放置在家中沒有太陽照射的地方密封保存，這樣它才不容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。同時盡量不要使用有異味的東西來保存它，比如木塞子含有異味的玻璃瓶等等。
香油主要工藝
香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。
小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖?zhèn)骷挤ㄡ勚?，講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加制作工藝，學名“水代法” 。
小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100℃以下），屬于純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香味物質(zhì)損失少的優(yōu)點，產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長，深受百姓喜愛。

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2、油碟的油是什么油?油碟的油是香油或者調(diào)和香油。
一般大品牌的油碟都是純香油，吃起來更加醇厚，吃火鍋的油碟都是專用油碟，一般里面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那么油膩沾稠。
普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經(jīng)過調(diào)和后制作而成的，但是味道不太純正，火鍋吃起來也沒有那么香。
火鍋油碟必備幾樣：
一、香油
油碟中需要油，而麻油是用芝麻榨出來的，有著很濃郁的香味，會讓菜品吃起來更加香氣撲鼻。
【火鍋油碟是什么油,油碟的油是什么油?】二、花生醬
花生醬是油碟中必須加的調(diào)料，因為花生醬有特殊的香味，放入油碟中吃起來特別好吃，而且菜肴蘸的時候會包裹著花生醬，十分美味。
三、香菜
香菜可以提香，同時在油碟里放入香菜，看上去綠綠的非常有食欲。
四、醋
醋是油碟中的靈魂。醋一方面可以解除油膩，一方面可以增加食物，打開味蕾，讓菜肴變得更加好吃。
五、白糖
很多人不喜歡放糖，其實糖有提鮮的作用。我們可以在油碟里加入少量的白糖，會讓整個調(diào)料吃上去更加鮮美。
六、蒜泥
蒜泥是很百搭的調(diào)味料，在油碟中放入蒜泥，會讓整菜肴吃在嘴里散發(fā)著蒜香味，對于一些葷菜的話也起到了去腥的作用。

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3、火鍋油碟是什么油火鍋油碟怎么調(diào)冬天吃火鍋一定少不了蘸料，油碟作為火鍋的標配一定要擁有姓名。很多人在家吃火鍋不知道怎么調(diào)配油碟，下面我教大家油碟的做法，快點學習起來吧。
火鍋油碟是什么油
一般是香油。一般在火鍋店吃火鍋的時候會油碟都有專用的小罐香油，在吃火鍋的時候一人一罐，然后每個人再根據(jù)自己的口味在里面添加蒜泥、蠔油、香菜等配料。這種小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等經(jīng)過調(diào)和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起來會更加濃厚香醇一些。