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1、鹵牛肉前要用鹽腌嗎?不用的。
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來
第3步、鹵牛肉的香料準備好，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士：
牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來；鹵牛肉的香料準備好，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間。
補充蛋白質(zhì)、防治缺鐵性貧血。鹵牛肉是牛肉的一種加工形式，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B1、B2、B6、B12等營養(yǎng)成分。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中的血紅素鐵含量尤其豐富，能夠有效地防治缺鐵性貧血。
把牛肉洗干凈，撒上鹽腌進肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在開水里把血水淖掉，就可以鹵了
不用鹽腌，但是要用酒泡泡。
不用腌

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2、১牛肉時加鹽嗎?鹵牛肉確實需要放鹽，因為在鹵制的過程中需要加入食鹽調(diào)整鹵牛肉的口感和味道，所以要適量加入一些食鹽進行調(diào)味。食用已經(jīng)鹵制好了的鹵牛肉，一般以涼拌牛肉為主，就不需要再格外加鹽了，以免口味太重，適當(dāng)蘸取醬油即可。
鹵制牛肉的時候，將牛肉洗干凈并放入鍋中開始熬煮，其中的鹵水就需要用食鹽進行調(diào)味，除了食鹽之外，還需要加老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒等其他食材，最后用大火熬煮一個小時使牛肉入味。
鹵制好的牛肉可以直接切成片食用，無需再加任何的調(diào)味品。如果在鹵制過程中，由于鹵制時間過短、水分太多而導(dǎo)致鹵牛肉味道比較淡的話，食用鹵牛肉的時候可以適當(dāng)加一些醬油、蒜泥、辣椒油等配料進行調(diào)味。

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3、鹵牛肉一斤放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。腌牛肉的做法主料：牛肉200斤調(diào)料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。具體的做法1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20% 。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2、將各種配料磨成粉末備用。3、將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水) ，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31% 。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。腌臘肉放鹽的比例腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。腌臘肉鹽放多了怎么辦鹽還沒有完全滲入到肉里，把多余的鹽抖落出來，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌漬。如果已經(jīng)腌好的臘肉覺得太咸了，可以在吃之前先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。這樣做是因為臘肉中的細胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當(dāng)加入小勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。