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泡辣椒為什么會(huì)變空心,泡辣椒的腌制方法和配料

生活百科小知識(shí)

1、泡辣椒的腌制方法和配料泡辣椒的腌制方法和配料如下：
殷紅辣椒、食鹽、涼白開、大蒜、生姜、冰糖、花椒、泡山椒、白酒。
1、首先在購(gòu)買辣椒的時(shí)候，我們要選擇市場(chǎng)上的殷紅辣椒進(jìn)行購(gòu)買，這樣的辣椒是最適合用來制作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會(huì)更足 。拿回家的辣椒 ， 我們要先進(jìn)行挑選 ， 那些有破損現(xiàn)象出現(xiàn)，或者不完整的辣椒，不能用來制作泡辣椒，很容易變質(zhì) 。
2、其次還要選擇硬一點(diǎn)的辣椒，像那些已經(jīng)被折斷了的辣椒，或者是不太好的辣椒 ， 只能用來炒菜吃，切記不能用來做泡辣椒 。把辣椒挑選好以后，我們要用清水對(duì)其清洗，把辣椒表面的雜質(zhì)清洗干凈，記住辣椒清洗的時(shí)候不能揉搓，簡(jiǎn)單的淘洗就可以了 ， 以免辣椒破損 。
3、清洗干凈后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的話，辣椒在浸泡的過程中 ， 很容易就會(huì)出現(xiàn)空心現(xiàn)象，所以辣椒蒂一定要進(jìn)行保留，這是一個(gè)很關(guān)鍵的地方 。這時(shí)的辣椒 ， 我們要將它放到外面太陽底下，將辣椒表面的水分晾干，不要晾曬太久 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)土壇子，用土壇子泡出來的辣椒 ， 會(huì)大大提高辣椒的口感，還能提高辣椒的保存時(shí)間 。準(zhǔn)備好的土壇子，要用清水對(duì)其簡(jiǎn)單清洗 ， 把土壇子內(nèi)部清洗干凈 。清洗好以后的壇子，還要往里面加入少許白酒，對(duì)壇子內(nèi)部擦洗一遍，這樣能起到很好的殺菌作用 。
5、清洗干凈的壇子，也要放到外面，把壇子里面的水分晾曬干 。等辣椒表面水分晾曬干，我們要把晾曬干的辣椒，將其全部裝入土壇中 。接著再準(zhǔn)備兩塊老姜 ， 20粒大蒜加入土壇中，再加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒，也可以采用干花椒 。
6、往土壇中再加入1.5斤左右的食用鹽 ， 食鹽的比例，要按照涼開水的比例來進(jìn)行加入，10斤涼開水 ， 往里面加入1.5斤的鹽就可以了 。
土壇蓋子的邊緣，我們同樣要加入適量的干凈水，這樣能大大提高壇子的密封性 ， 密封環(huán)境越好 ， 壇子內(nèi)部的泡菜就泡得越好 ， 不然也很容易導(dǎo)致泡辣椒生花 。用密封的環(huán)境，對(duì)辣椒泡上7天左右的時(shí)間，就可以把泡辣椒取出來進(jìn)行食用了，泡出來的辣椒顏色純正 ， 味道非常香 。

泡辣椒為什么會(huì)變空心,泡辣椒的腌制方法和配料

文章插圖
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2、如何泡辣椒先簡(jiǎn)單介紹一下四川泡菜哈 。
四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香 ， 咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時(shí)間較長(zhǎng)，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等 。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個(gè)陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽 ， 儲(chǔ)存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個(gè)土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子 ， 但是我覺得玻璃的看起來好看，其實(shí)不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L(zhǎng)期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個(gè)這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行 。
四川泡菜的關(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较?，越泡越?nbsp;， 新的泡菜水要經(jīng)過一段時(shí)間的泡制才能慢慢變醇厚 ， 如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的 。

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