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韭蔥怎么做好吃,正宗的法國菜有哪些？怎么做？( 四 )

生活百科小知識


第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜 甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜 甜品（Dessert）
隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點??，舱fケ?
排參考如下：
五道菜例子
2.湯（Potage）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）
法國美食 蟹黃活蝦
罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克 。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量 。
1．把蟹肉去軟骨 ， 撕成碎片 ， 萵筍沖洗凈切成小段，熟雞蛋去皮后，用細繩割切成薄圓片 。
2．把萵筍葉和2／3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊，再把余下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴 。
3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗凈，瀝干水，裝盤另一邊，用碗扣上，然后，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、姜末、白糖等調(diào)味料勾兌成汁，打開碗后，澆上即成 。
法國美食 冰凍茄丁
茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克 。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量 。
1.將茄子洗凈 ， 去蒂，切成小方丁 。
2.炒勺上火，加花生油燒至五成熱 ， 放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油 。
3.再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色 ， 放番茄汁和茄?。?用溫火煨10分鐘 。
4.然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調(diào)味料，再煨10分鐘 ， 翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼 ， 放入冰箱冷藏 。
5.食用時配面包，脆餅 。
法國美食 酸甜萵筍
嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升 。精鹽少許 。
1.萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末 。
2.將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取 。

韭蔥怎么做好吃,正宗的法國菜有哪些？怎么做？

文章插圖
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2、慢燉牛尾的做法步驟圖,慢燉牛尾怎么做好吃主料：牛尾、面粉、大蒜、洋蔥
輔料：紅蘿卜、韭蔥、芹菜、香葉、百里香、紅酒、雞湯或高湯
耗時：15分鐘
功效：除煩、平肝、健胃
1. 牛尾常溫解凍 ， 切掉多余的肥肉（脂肪） ， 撒上面粉
2. 鍋里放油 ， 中火燒熱 ， 放入牛尾煎 。每面煎5分鐘，或者煎至表面成棕色 。用廚房餐巾紙吸取多余的油分，放入一個空盤中待用 。
3. 準備好其他食材 。大蒜剁碎，洋蔥切塊，西芹和韭蔥切片
4. 鍋里放兩勺油 ， 中火，先放入洋蔥和大蒜 ， 炒兩分鐘
5.接著放入紅蘿卜，繼續(xù)小炒兩分鐘
6.最后放入芹菜 ， 韭蔥 ， 香葉和百里香，撒鹽和胡椒粉小炒片刻 。
7.倒入紅酒，大火燒開, 然后倒入雞湯，放入牛尾 。燒開后，再撒鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，轉(zhuǎn)小火慢慢燉
8.放入低溫烤箱（180度左右）或者小火慢燉3到4個小時，期間給牛尾翻個身，檢查一下湯的咸度

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