1、木薯粉與玉米粉一樣嗎,有哪些區(qū)別呢?淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的，在炒菜時(shí)會(huì)用來勾芡的一種輔助性食物，一些經(jīng)常見到的淀粉有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等 。這些都屬于淀粉，那小伙伴們知道木薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別嗎？
【木薯淀粉和玉米淀粉一樣嗎,木薯粉與玉米粉一樣嗎，有哪些區(qū)別呢？】1 外觀不同
木薯淀粉呈白色 ， 淀粉顆粒為圓形或卵形，直徑為5-35微米，平均為20微米，顆粒的比重大于水，約為1.6，因而淀粉顆粒在水中容易沉淀 。玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上 。
2 用途不同
玉米淀粉用途十分廣泛，主要用來制造淀粉糖、有機(jī)酸、變性淀粉，還可用于醫(yī)藥、啤酒、造紙、食品加工等行業(yè) 。木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等 。
3 營(yíng)養(yǎng)成分不同
木薯淀粉與其他淀粉不同之處在于，其雜質(zhì)(脂肪、蛋白質(zhì)和灰分)含量低 ， 直鏈淀粉含量比其他品種淀粉的低，而且直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子量都較高 。與玉米淀粉(直鏈淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直鏈淀粉含量0-40%)不同的是 ， 木薯淀粉中直鏈淀粉含量通常在17%-20% ， 變化不大 。與其他淀粉類似，木薯淀粉的直鏈分子中并非完全沒有支鏈，但其支鏈值低于玉米、馬鈴薯、大米和小麥 。
4、口感不同
木薯淀粉和玉米淀粉的口感不同 。木薯淀粉制作的食物具有筋道、有彈性且柔軟的特點(diǎn)，而玉米淀粉和面粉的口感相似，只有綿軟的感覺 ， 彈性較差 。
最重要的一個(gè)區(qū)別，還是木薯淀粉顏色比較偏淡黃一點(diǎn)，他主要就是用于制作一些面團(tuán)或者是制作我們常見的一些珍珠等等比較多，而像玉米淀粉他可以直接在菜肴當(dāng)中形成一個(gè)勾芡的效果 。
提取物不同 ， 木薯淀粉是從木薯里面提取的淀粉，不可以生吃，玉米粉是從玉米當(dāng)中提取的淀粉 ， 可以生吃 。顏色不一樣，木薯淀粉是白色的，玉米淀粉是淡黃色的，形狀也不一樣，木薯淀粉的淀粉顆粒是圓形的或者是卵形的，遇熱會(huì)變成透明的 ， 木薯淀粉沒有味道 。
不一樣，食用的方法不同，玉米淀粉是可以用來勾芡的，木薯粉可以用來制作粘性高的食品，兩者之間的生產(chǎn)過程有差異 。
不一樣 。木薯粉的黏度非常的高 ， 可以作為增稠劑或者膨化劑 。玉米淀粉比較適合勾芡 ， 也可以用來做粉絲 。
文章插圖
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2、木薯淀粉可以代替玉米淀粉嗎?兩者有什么區(qū)別嗎?不可以 。
一、成分不同
玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ， 通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成；
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末 。
二、用途不同
玉米淀粉：
1、玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感 ， 常用來?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑；
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑；
3、玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑；
4、玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途 。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解 。
木薯淀粉：
1、木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產(chǎn)的粘結(jié)劑、增量劑和崩解劑 。特殊改性的淀粉可同作潤(rùn)膚劑載體 ， 通常這類潤(rùn)膚劑是礦物油基物質(zhì)；
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