1、粉蒸肉屬于哪個(gè)菜系粉蒸肉，又名面面肉，是廣泛流行于中國(guó)江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地的漢族傳統(tǒng)名菜之
一 。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成 。粉蒸肉糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、
米粉油潤(rùn)、五香味濃郁 。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜 。
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2、粉蒸肉是哪里的名菜清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，于中國(guó)南方（江西、如四川、重慶、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份） ， 屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，香味濃郁 。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜 。
袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美 。以不見水，故味獨(dú)全 。江西人菜也 ?！?br /> 在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統(tǒng)民俗 ， 謂之“撐夏” 。作為粉蒸肉的起源地 ， 江西南昌松湖地區(qū)還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊 。流行于于南昌新建和豐城地區(qū)的籠床宴則是獨(dú)具特色的以粉蒸肉為主角的傳統(tǒng)宴席形式，一籠床粉蒸肉有近桌子大 ， 十分霸道 。在江西米粉肉除了粉蒸肉，還有香椿粉_肉，粉糊肉 ， 粉煎肉，粉薰肉，粉曬肉 ， 粉酥肉，粉炒肉和粉燒肉等 。這些表現(xiàn)形式的豐富性在別的省份是很少見的 。
重慶粉蒸肉是重慶武隆乃至西南地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一 。據(jù)傳宋朝時(shí)武隆有個(gè)朱姓縣官，此人貪污受賄 ， 致使民不聊生 ， 老百姓對(duì)他無可奈何 。當(dāng)時(shí)，衙門外一個(gè)飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思 。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬 。消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣 。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺 。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上 ， 蓋上籠蒸 。因?yàn)槲断銚浔?，縣官就問籠中是什么吃食 ， 師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快 ， 把籠揭開 ， 讓老爺吃點(diǎn)蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來吃 。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里 。此后 ， 蒸肉慢慢流傳 ， 成為重慶的獨(dú)特小吃 。
“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一 。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉 ?！般骊柸簟毕鄠魇甲栽┺r(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事 。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇 ， 鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利 。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子 。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜——商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食 ， 贊不絕口 。從此這一帶的老百姓紛紛效仿 ， 在喜慶的日子里 ， 也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至2020年 。
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