1、燉、熬和煮有什么區(qū)別?感覺都是放上水用火燒制燉：燉菜是主料經(jīng)過煸炒或焯燙后，直接添上湯（湯要漫過原料）加上原料用慢火燉爛，它的特點(diǎn)是可以保持原湯原味，肉爛湯醇；煮：煮菜是將原料投入湯汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟 。煮菜口味常以清鮮為主 。如煮干絲；熬：熬菜是湯菜 。熬的做法是鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜末（或絲、片）熗鍋 。放入主料煸炒，再添湯加調(diào)料 。用小火熬至熟爛即為熬菜 。
燉一般指的是隔水燉熟，通過高壓熱氣將食材味道逼出來，燉出來的湯味道比較原汁原味清甜，不會熱氣；熬是用小火慢慢將水煮開，熬出來的湯較濃郁香，但熬太久的湯就容易熱氣，煮是指將水大火煮開，隨意就好了 煮的湯較清 味道并不會那么好
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2、煮、燒、煨、燉、燜、燴的區(qū)別是什么?分別的特色菜是什么?煮：煮法是將食物及其他原料放置在鍋中，加入適量的湯汁或清水、調(diào)料，用武火煮沸后 ， 再用文火煮熟 。適用于體小、質(zhì)軟類的原料 。
特色菜：水煮肉片、水煮魚片
燒：食物在大火之中直到熟 ， 成品多為深紅、淺紅或棗紅色 ， 它的色澤紅潤 ， 味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香 。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦 。也是一種火候的掌握 。
特色菜：紅燒獅子頭、紅燒鵝
煨：今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法 。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法 。
特色菜：蟲草龜肉湯、香糯豬蹄、佛跳墻
燉：指把食物原料加入湯水及調(diào)味品 ， 先用旺火燒沸 ， 然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法 。
燉和燒相似，所不同的是 ， 燉制菜的湯汁比燒菜的多 。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下入主料，先大火燒開，再小火慢燉 。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味 。燉有3種 ， 即：燉、清燉、侉燉 。燉菜多為紅色，主料不掛糊；清燉菜多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料需掛糊 。
燉菜的主料 ， 一般先經(jīng)炸或出水初步熱加工處理后，再行燉制 。燉的用料有整件的，有塊的 ， 一般都不掛糊，只有“侉燉雞”、 “侉燉魚”一類菜，在燉前掛雞蛋糊炸一下，再下鍋燉制 。因此，烹制侉燉菜時要防止主料巴鍋燒糊 。燉制菜肴口味濃厚，質(zhì)地軟爛 。
特色菜：小雞燉蘑菇、魚頭燉豆腐
燜：將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開后，改用微火進(jìn)行較長時間的加熱、煮熟后在常溫下繼續(xù)燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱 。按預(yù)制加熱方法分：鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜 ， 生燜，熟燜，油燜等 。
特色菜：油燜大蝦、黃燜雞
燴：
【燉和煮有什么區(qū)別,燉、熬和煮有什么區(qū)別？感覺都是放上水用火燒制】大多為許多原料一起燉、煮制而成 。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法 。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜” 。燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作 。近年以火鍋形式現(xiàn)場制作的燴菜逐步增多 。
特色菜：安陽扁粉菜、燴羊肉
煮 —特色菜：水煮煮的特點(diǎn)：有水 ， 大火，時間短—燒—特色菜：土豆紅燒的特點(diǎn)：有水 ， 大火轉(zhuǎn)中小火—煨—特色菜：雙冬煨煨的特點(diǎn)：不一定有水，大火開后轉(zhuǎn)小火，時間極長，直到熟—燉—特色菜：燉的特點(diǎn)：有水，大火轉(zhuǎn)中小火，時間長，直到食材爛熟—燜—特色菜：黃燜雞家燉魚肚絲燒肉肉片
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