1、端午節(jié)吃粽子有哪些講究?最早出現(xiàn)的端午時食，應(yīng)屬西漢的“梟羹” 。《史記》“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官 。以惡鳥，故食之” 。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來 。銼是端午的主角－粽子 ， 在稍晚的東漢就已出現(xiàn) 。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品 。《風(fēng)土記》：“五月五日 ， 與夏至同，……先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟 。同時又有另一種端午節(jié)食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡 。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子，因為附會在屈原的傳說上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節(jié)食 。
從《風(fēng)土記》中記載的作法看來，當(dāng)時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其余餡料 。但在講究飲食的中國人巧手經(jīng)營之下 ， 今天我所能看到的粽子，不論是造型或內(nèi)容，都有五花八門的變化 。
先就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等 。粽葉的材料則因地而異 。南方因為盛產(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來縛粽 。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因為乾竹葉綁出來的粽子，熟了以沒有竹葉的清香 。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子 。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用 。粽子的大小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽 。
就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸 。北方的粽子以甜味為主 ， 南方的粽子甜少咸多 。料的內(nèi)容，則是最能突顯地方特色的部分 。
北平的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃 。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主 。第三種是豆沙粽 ， 比較少見 。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子 ， 餡料用的是紅棗 。蒸熟之 ， 只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙” 。
浙江的湖州粽子，米質(zhì)香軟，分為咸甜種 。咸的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油 。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡 。甜粽以棗泥或豆沙為餡 。上面加一塊豬板油 。蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口，“五芳齋”出品的粽子尤其著名 。餡料都經(jīng)過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色 。
四川的椒鹽豆粽也別具特色 。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽 。以大火煮三個小時，煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃 。吃起來外焦里嫩，頗具風(fēng)味 。
廣東的中山蘆兜粽，特點是圓棒形、粗如手臂 。配料也分甜咸兩種 。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等 。
閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽 。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成 。兼具粘、軟、滑的特色 。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口 。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等 。以廈門的肉粽最為出名 。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成 。蒸熟，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃 。
漫話端午粽
端午吃粽子 ， 現(xiàn)在人們只知道這是為了紀(jì)念偉大詩人屈原 。但據(jù)專家考證，粽子只不過是民間普通食品，最初吃粽子也不固定在端午；說端午食粽是祭屈原，是后人附會而形成的，僅反映民眾的心愿而已 。實際上，為了紀(jì)念春秋時晉國的介子推而形成民間節(jié)俗的"寒食節(jié)"（清明前一天）吃粽子，起源要比端午食粽早 。至今 ， 許多地方仍通行清明前一天與清明食粽的民間風(fēng)俗 。
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