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味精的做法和食用禁忌 味精的做法和食用禁忌有哪些

生活百科

【味精的做法和食用禁忌 味精的做法和食用禁忌有哪些】1、做法
蝦皮用篩網(wǎng)裝著沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用；把洗好的蝦放進(jìn)鍋里炒干；炒好的蝦皮晾涼后放進(jìn)攪碎即可；蝦皮使用前一定要清洗，去雜質(zhì)也去異味 。炒蝦皮的時(shí)候，鍋底不用放油，干炒，把蝦皮炒干就行 。
2、食用禁忌
忌高溫使用：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利 ?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好 。所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候 。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前 。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精 。
忌低溫使用：溫度低時(shí)味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上 。
忌用于堿性食物：在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c 。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精 。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精 。
忌用于酸性食物：味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
忌用于甜口菜肴：凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精 。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味 。
忌投放過量：過量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善 。
忌用于炒黃菜：炒黃菜即炒雞蛋 。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味 。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美 。

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