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揭秘名菜朝天鍋的由來(lái)

生活百科

隨著商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及全市，如今已發(fā)展成為“朝天宴” 。朝天鍋肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無(wú)窮 。一起去看看魯菜文化朝天鍋的歷史 。
朝天鍋起源于清代中期，產(chǎn)生于濰縣大集之上 。濰縣大集乃山東第一大集，號(hào)稱(chēng)有“十萬(wàn)之眾”，人多吃飯就成了問(wèn)題,朝天鍋應(yīng)運(yùn)而生 。最早的名字叫雜碎鍋?zhàn)樱畾q以上的老人大部分還叫雜碎鍋?zhàn)?。
【揭秘名菜朝天鍋的由來(lái)】據(jù)《濰城政治協(xié)商委員會(huì)文史資料》第三輯上介紹：“設(shè)于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋 ?！币藻伵_(tái)為桌，食者圍鍋而坐，吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白 。后發(fā)展到室內(nèi)，漆光圓桌，改木勺喝湯為舀到小碗內(nèi)，再用小勺喝,并增添日本產(chǎn)佐料“味之素”、醬油、香菜 。
由于就餐時(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng)，加上價(jià)位適中，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻竦南矏?ài) 。坦率地講，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風(fēng)味的傳統(tǒng)基調(diào)，但整體宴席并不拘泥于朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為添加劑，將路邊小店的民間風(fēng)味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風(fēng)披瀝的大雅之堂 。
說(shuō)起朝天鍋，業(yè)內(nèi)人士都很清楚，這原是濰坊地區(qū)的一種大眾化烹煮模式，早年出現(xiàn)在沙灘集市上，人們露天支鍋，鍋內(nèi)煮一些價(jià)格低廉的豬下貨，人稱(chēng)“頭蹄下水”，濰坊老百姓稱(chēng)其為 “雜碎鍋?zhàn)印?，由于土鍋無(wú)蓋，所以人們戲稱(chēng)為“朝天鍋” 。雖說(shuō)朝天鍋在室外烹煮，然而當(dāng)其湯沸肉爛之際，香氣迸發(fā)之時(shí)，趕集者圍鍋而坐，就以鍋臺(tái)為桌面，吃著餅卷豬下貨，喝著老湯，也蠻有滋味 。據(jù)說(shuō)清朝乾隆年間，鄭板橋在濰坊出任知縣，看到朝天鍋的吃法，雖欣賞其鍋的創(chuàng)意，但感覺(jué)格調(diào)不雅，于是提倡移于室內(nèi)，在門(mén)市內(nèi)掛牌待客，從此，濰坊店面中多了一道名吃風(fēng)景 。從野外進(jìn)入室內(nèi)，這是朝天鍋在歷史上的第一次飛躍 。這次飛躍得益于鄭板橋親臨指點(diǎn) 。
標(biāo)簽：揭秘名菜天鍋由來(lái)

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