“元宵爭看采蓮船，寶馬香車拾墜鈿； 風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元 。”可見從古至今，元宵節(jié)吃湯圓是很必備的食物了 。湯圓也是很有歷史的食物了，那么你對湯圓的由來又多少了解呢？本期飲食文化為你解析 。
正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國也由來已久 。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃 的新奇食品 。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即“湯圓”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異 ?？蓽?、油炸、蒸食，有團圓美滿之意 。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中“滾”成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓 。同時，還要吃些應(yīng)節(jié)食物，在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥 。但這項食品主要用來祭祀，還談不上是節(jié)日食品 。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食，上元油錘” 。油錘的制法，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則“尚食令”的記載，類似后代的炸元宵 。也有人美其名為“油畫明珠” 。
元宵唐朝的元宵節(jié)食是面蠶 。王仁裕（八八○—九五六）的《開元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐” 。呂原明的《歲時雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉 。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節(jié)食也” 。到南宋時，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn)，這應(yīng)該就是湯圓的前身了 。
至少到了明朝，人們就以‘元宵’來稱呼這種糯米團子 。劉若愚（生于一五四一）的《酌中志》記載了元宵的作法：“其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也” 。
【節(jié)日美食：湯圓的由來】清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”，是名聞朝野的美味 。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時北京城內(nèi)制元宵的高手 。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名 。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃，江米如珠井水淘 。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵” 。詩中所詠的，就是鼎鼎大名的馬家元宵 。
近千年來，元宵的制作日見精致 。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面 。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有 。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等 。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵 。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長久、向上的意思 。
制作的方法也南北各異 。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團 。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等 。不論有無餡料，都同樣的美味可口 。目前，元宵已成了一種四時皆備的點心小吃，隨時都可以來一碗解解饞 。
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